手作りベーコン

先日のことですが、スモーク料理がしたくなり・・・

で、こんな本があることを思い出しました。


薫製の本です。学生時代に買った本だと思います。


パラパラ捲るも手間のかかりそうなレシピばかりです。
生ハムなど７日間も燻煙する必要があります。
サラリーマンには難しいですね、なぜこんな本を買ったんだろう・・・


でも何か作りたいと思い、なんとか自分でもできそうなベーコンを作ることにしました。
それでも、１週間以上かかります。


こんな感じで作りました。

（１日目）
まず豚バラ肉に味がしみこむようにフォークを刺し、塩をかけます。
この状態で一日冷蔵庫でねかします。

（２日目）
主成分は塩と水の液体（ピックル液）に香味野菜を入れて漬けダレを作ります。そこに前日の肉を漬け込みます。
ジップロックに入れて、一週間冷蔵庫に・・・


（３日目～８日目）
タレが均一にしみこむように肉を一日一回ひっくり返します。この辺は奥さんに任せました。

（９日目）
ついに次のステップです。
５時間水を流しながら塩抜きします。
終わったら水気を拭き取り一日風通しのよい場所で乾燥させます。

空気清浄機の上に吊しました。（一応、綺麗になった？風が出てきます）

（１０日目）
いよいよお待ちかねのスモークです。

怒られますので、外でやりましたよ
スモーク方法ですが温燻といって、６０～７０℃で３時間燻します。
温度を合わせる火力調整が難しかったです。
心配になって何度か開けてみましたが、あまり煙は出ませんでした。


３時間だと不安だったので、３時間半スモークし完了！

さらに、一日乾します。
もう食っちゃおうかと思いましたが、この辺はレシピ通りに・・・Ａ型なので。。。


（１１日目）
今度こそ、完成！！

少ししょっぱかったですが、美味しかったです。。
当たり前ですが、間違いなくベーコンです。

そのまま食べるのは心配でしたが大丈夫でした。
お腹の具合も快調です（笑）

今回は脂身の多い肉でしたので、次回は赤身の多い肉で挑戦したいと思います